Rate this blog

Претражи овај блог

Poučne priče

 
Otvori u novom prozoru

Priče o životu

 
Otvori u novom prozoru

петак, 29. јануар 2010.

Kefir - kefirovi kristali


Kefirovi kristali

Zato što od rane mladosti piju kefir, žitelji Kavkaza žive znatno duže i gotovo da ne oboljevaju, ustanovio je s početka prošlog veka češki doktor Remesko, koji je ceo svoj radni vek posvetio proučavanju ovog nadaleko čuvenog mlečnog napitka. Njegov savremenik, nemački doktor Maras, kefirom je uspešno lečio katar disanih organa, želuca, rane u želucu, dugotrajno zapaljenje creva, zapaljenje bubrega i bešike.
Utvrdjeno je da kefir može da zameni čak i majčino mleko i da obezbedi zdrav razvoj dojenčadi i dece. Pomaže i kod ženskih bolesti i neprijatnog povraćanja tokom trudnoće.
Terapeutska svojstva kefira potiču od njegove mikroflore tj. Od kefirnih zrna. Tako je još 1887. god. priznat kao najbolje sredstvo protiv plućne tuberkuloze. Radi lake probavljivosti i podržavanje apetita, upotrebljava se kao sredstvo kod rekonvalescenata i oslabelih osoba. Uspešno se primenjuje za lečenje zeludačnih i crevnih poteškoća i katara, nekih bubrežnih bolesti, odredjenih nadražaja jetre itd. Moze se konzumirati u prilično velikim količinama, od 1 do 1,5 l dnevno bez ikakvih neželjenih efekata.


U kefiru ima naročito mnogo vitamina B, koje stvaraju kvasci.
Svarljivost mu je veća nego kod mleka: sirovo mleko se zadržava u želucu 7,5 sati, kuvano mleko 7 sati, kefir iz masnog mleka 4,5 sata i kefir iz obranog mleka 3 sata. Alkohol, u tim količinama koje sadrži kefir, podražuje apetit i povoljno utiče na krvni i nervni sistem. Kefirne kulture imaju sposobnost smanjenja holesterola u kefiru. Intenzitet smanjenja holesterola zavisi od tipa kefirnih zrna, tako da neki tipovi kefirnih zrna vec posle 24 sata mogu smanjiti
holesterol i do 62%, a posle tri dana čuvanja na 8 stepeni C i do 84%. Ovo samo pokazuje da kefir može da se svrsta u grupu mlečnih proizvoda sa sniženim sadržajem holesterola.
Tradicionalni nacin proizvodnje kefira je moguć u domacinstvu i u manjim mlekarama i vrlo je jednostavan. 
 

Pri ovoj proizvodnji kefirna zrna se koriste kao starter kultura. Postupak je sledeći: u pasterizovano i ohladjeno na 20 stepeni C mleko dodaju se kefirna zrna plastičnom, drvenom ili staklenom kasičicom (gljiva nikako ne sme da se pipne metalom), inkubira se dok se mleko ne zgruša, a to je obično 24 sata na 22 stepena C. 


Posle inkubacije, kefirna zrna se cedjenjem kroz plastičnu cediljku odvajaju od ostalog mleka. Umesto cediljke može se u plastičarskim radnjama kupiti plastično sito i vanglica kako bi se ceđenje lakše obavljalo.

Odvojena kefirna zrna se ispiraju čistom vodom i prekontrolišu da li ima sluzavih, smedje obojenih ili na neki drugi način promenjenih zrna, koja se odbacuju. Važno je da se zrnca dobro operu i ne dodiruju rukama ili metalnim predmetima jer se kristali mogu oštetiti..


 

Posle ispiranja i kontrole, zrna vratiti u opranu (čistu) teglu i naliti mlekom da bi se započeo novi proces fermentacije. Ceo postupak se tako ponavlja svaka 24 časa.

Kod proizvodnje kefira potrebno je obratiti pažnju na jedan deo zrna dodje 10-15 delova mleka i da je temperatura optimalna.

Na temperaturi nižoj od 20 stepeni C bakterije se slabije razmnožavaju, pa gljivice postaju dominantne i stvara se više alkohola i ugljen-dioksida, a manje mlečne kiseline. Dok na višoj temperaturi gljivice postaju sluzave, a bakterije stvaraju više mlecne kiseline nego što je uobičajeno, pa kefir postaje prekiseo.
Ukus kefira je inače nešto kiseliji od jogurta. Ako je kefir prekiseo može se razblažiti sa svežim mlekom. Ukoliko je tako razblažen kefir redak može se staviti u frižider da odstoji nekoliko sati pa će se zgusnuti a neće prekisnuti.
Ako sobna temperatura prelazi 22 stepena, onda kefir držati u frizideru 48 sati, pa tek onda cediti i piti (Paziti da kefirno zrno ne ispadne preko cediljke u procedjeno jer ne bi smela da se progutaju).
U domaćinstvu najbolje je praviti kefir u zatvorenoj staklenoj tegli na sobnoj temperaturi. Pri tome treba posvetiti posebnu paznju higijeni pribora koji se koristi.

SASTAV: mikroorganizmi (mlečna kiselina), ugljena kiselina i etilalkohol,
proteini i polisaharidi, vitamini (A, B1, B2, B6, B12, D i
niacin), minerali (kalcijum, gvozdje, jod), voda.
Recepti doktora Marasa:
Živci:1 litar kefira dnevno, sve dok bolest zahteva
Nesanica: 1 litar kefira dnevno, bez drugih lekova
Unutrašnje rane: 1 litar kefira dnevno, do izlečenja
Želudačne bolesti: rane na želucu nestaju za 2 meseca pri uzimanju
1/2 l kefira dnevno
Bronhitis: 1/2 l kefira dnevno, tokom dužeg perioda
Astma: kefir tokom dužeg perioda, uz minimalnu primenu drugih
lekova i terapije
Malokrvnost: 1 litar kefira dnevno, a kod odraslih i težih slučajeva 2
l dnevno. Poboljšanje se oseća vec nakon 3 meseca.
Ekcemi: 1/2 l kefira dnevno, a obolela mesta mazati kefirom
tokom noci.
Kožna TBC: 1 l kefira dnevno.
Visok pritisak: 1 l kefira dnevno, tokom 4 nedelje
Bubrezi: 1 litar kefira dnevno
Želudac i creva (protiv kiseline i katara creva): 1/2 l kefira dnevno

Ako tegla sa gljivom stoji na sobnoj temperaturi onda se na 24 sata cedi i pije.

Kada su velike vrućine može se držalti u frižideru, ali je cediti na 48 sati.
Količina za 2 dcl kefira: otprilike 2 supene kašike kefira prelivaju se sa 250 ml mleka. Pošto se ona za otprilike 2 nedelje udvostruči onda se može sipati 500 ml mleka, itd...

Популарни постови

Posebni trenuci

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

komentari

Get Recent Comments Widget